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餐飲冷庫

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餐飲冷庫

詳細介紹

餐飲冷庫設計的應用及溫度

餐飲冷庫建造多用于酒店、食堂、飯店、賓館的中央廚房。溫度范圍多為雙溫冷庫,即冷藏庫(0-5攝氏度)+冷凍庫(-18~-25攝氏度)。

冷藏庫用于存放果蔬、飲品類,冷凍庫用于存放肉類、面食、冷飲、糕點類。

我公司承接餐飲冷庫建造工程,根據各大企業對餐飲冷庫不同要求,免費提供合理化建議及方案,滿足不同企業的要求。

 

餐飲冷庫


餐飲冷庫安裝的條件

 餐飲冷庫作為餐飲業食品短期周轉空間,其必須建在距離酒店、賓館的作業方便的區域。將要建造餐飲冷庫的場地需要選用,不積水,通風的合適場地。當然對廠房的結構不做任和要求。

普豐制冷建議餐飲冷庫管理制度

1. 冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器,不得存入其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內。

2. 區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質,固定位置,分類存放,并嚴格遵守下列保藏時間:

1) 新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。

2) 新鮮雞蛋存放不得超過2周。

3) 奶制品、半成品不得超過2天。

3. 大件物品單獨存放,小件及零散物品置盤、筐內集中存放。所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。

4. 冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后,寫上日期放入食品盤,再分類放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低,宜存入奶類、肉類、禽類、水產類物品。

5. 加強對庫存物品的計劃管理,堅持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和使用。

6. 每天對冷藏庫進行清潔整理,定期檢查原料質量,并定期對冷藏進行清理、消毒,預防和杜絕鼠蟲侵害,保持其衛生整潔。

7. 控制有權進入冷藏庫的人員數量,計劃、集中領貨,減少庫門開啟次數;由專人每周二、周五盤點庫存情況,報告總廚。

8. 經常檢查,保持冷藏庫達到規定的溫度;如發現溫度偏差,立即上報相應部門。


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關鍵詞:醫藥冷庫,食品冷庫,冷庫業務

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